イタリアチーズとワインのイベントが終了しました

3ヶ月にわたって開催して参りましたイタリアチーズとワインのイベントが、
昨日全日程無事に終了しました!

2月のテーマは「ピエモンテのチーズとワイン」、
そして3月は「ヴェネトのチーズとワイン」でした。

ピエモンテは様々なタイプのチーズが造られている事で有名です。
GorgonzoraやCastelmagnoなどのD.O.Pチーズから、
見た目も変わった形のMontebore、クリーミーなLa Turなどなど・・。

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ピエモンテのワインと言えば、やはりBarolo。
珍しいピエモンテのシャルドネに続いて二種類のBaroloをご紹介。

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チーズを使ったお料理はゴルゴンゾーラのリゾット。
細かく刻んだ洋なしが入っているのがアクセントになっていて美味しい!

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デザートはヘーゼルナッツのセミフレッド。
ピエモンテはヘーゼルナッツの産地としても有名です。

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デザートワインは珍しいBarolo Quinatoを。
木の皮やスパイスなどをBaroloにつけ込んだ、複雑な香りのする食後酒です。
昔は薬として飲まれていた、消化を助ける役割のあるワインです。

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そして3月はヴェネトのチーズとワインをご紹介しました。

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ヴェネトと言えば「水の都ヴェネチア」が有名ですが、
北部は山岳地帯もあり、主に山で作られるハードタイプのチーズが多く造られています。


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そしてヴェネトはイタリアワインの最大の生産地。
イタリアワインの4本に1本がヴェネトのワインだそう。

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ValpolicellaにRipasso、そしてAmaroneをチーズと共に飲み比べ。
同じブドウのブレンドから出来ているワインでも
製法が違うとこんなにも個性が出てくるところが奥深く面白いところです。

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お料理はヴェネトの人々が親しみを込めて言う「Risi e Bisi」。
「グリーンピースのリゾット」。
食後酒のやや甘めのProseccoとの相性も意外と良い!

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そしてデザートはおなじみの「ティラミス」。
ヴェネトがティラミスの発祥の地とは知りませんでした。

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3ヶ月にわたり開催してきましたこのイベントも、
今月でひとます区切りとなりました。
参加して下さった方のほとんどが2回、3回と続けて来て下さり、
「楽しかった!」
「もっとこの企画を続けて欲しい。」
などと言って下さり本当にうれしく思います。

また、頂いた率直なご意見は出来るだけ早く反映出来るよう、
1回より2回目、3回目・・・と改善を重ねて参りました。
今後のチーズ教室にも役立てたいと思います。
本当にありがとうございました!

来週からはThe Providoreにてチーズ教室が始まります。
色々と学んだ事を自分なりに消化して、
より良い教室となるようにして行きたいと思います。

これからもチーズ教室をどうぞよろしくお願いします!


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# by fromage-osho | 2017-03-03 11:06 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

リコッタチーズのグラタン

チーズ教室では、それぞれのチーズをお料理に使う時の提案もしておりますが、
「野菜のグラタンにするとよりいっそう美味しくなりますよー。」
とご紹介するのはウォッシュタイプのチーズであることが多いです。

そのまま食べるには外皮の匂いが強すぎて無理だわ・・と感じる方も、
火を入れることでグッとまろやかでコクのあるグラタンになりますよね。

マンステールチーズのポテトグラタンや
ポン・レヴェックのアンディーブグラタンなどなど・・・

前回のチーズ教室でも
ウォッシュタイプのチーズのグラタンを試食して頂きました。

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よりさっぱりと、そしてヘルシーに仕上げたい時には
リコッタチーズを活用するのもお勧めです。
そもそもリコッタチーズはホエイを主原料とした低脂肪なチーズ。
ミルクのコクや甘みは残っているのでグラタンにも最適です。

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今回はオリーブオイルでソテーしたズッキーニとアボカドを交互に並べ
スモークサーモンを乗せた上にリコッタチーズをたっぷりと。
仕上げにミモレットのすり下ろしをかけてオーブンで焼きました。

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ミモレットとスモークサーモンの塩気があるので、あえて塩は加えずに・・。

この日はセンス抜群の友人宅でランチ。
オーブンで焼き、熱々のところをアルミホイルで覆って持って行きましたが
上に振りかけたミモレットが
アルミホイルにべったりくっついてしまうというハプニングもありながら・・。
最近ダイエットを始めた友人にも気に入ってもらえました。

野菜はブロッコリーやアスパラでも良いし、
ミモレットの代わりにパルミジャーノのすりおろしでもOK!

簡単に出来るリコッタチーズのグラタン、お試し下さい☆




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# by fromage-osho | 2017-02-22 16:52 | チーズのこと | Trackback | Comments(0)

3月のチーズ教室のご案内

3月のチーズ教室の日程が決まりましたのでご案内いたします。

3月のテーマは「ビールと共に楽しむチーズ」です。

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チーズに合わせる飲み物はワインだけではありません☆
様々な味わいのビールとチーズの組み合わせをお試しいただくことで
さらに幅広くチーズを楽しむことが出来ます。
ビールのほろ苦さに合わせたチーズや、
ビールが使われている味わい深いチーズ、
それぞれのチーズとビールの特徴を知りながら、
チーズの世界を一緒に楽しみましょう。

☆日時☆

3月 7日(火) 10:30-12:30  満席になりました
3月 8日(水) 10:30-12:30  満席になりました
3月 9日(木) 10:30-12:30  満席になりました
3月10日(金) 10:30-12:30 満席になりました

全日程満席になりました。ありがとうございました!


☆レッスンの場所☆

”The Providore Mandarin Gallery"


☆レッスン費☆

おひとり様  90ドル
数種類のグラスビール、またはソフトドリンク、サラダ、パン付きです。)

☆クラス特典☆

レッスン当日、クラスにご参加頂いた方にはチーズをはじめ
 Providoreの商品を10%割引きでお買い求め頂けます。


☆持ち物☆

筆記用具・カメラなど


☆お申込み☆

The ProvidoreのHPの
Cooking StudioからCheese Classへ入りお申込み下さい

The Providore Cooking Studio

ご注意:お申込みの際に確認画面で右下のSubmitボタンを押して、
    予約を完了して下さい。
    予約が完了しますと自動的にThe Providoreから予約完了メールが届きます。
    もし、そのメールが届いていない場合は、
    予約は完了していませんのでご注意ください。

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来月も多くの皆様にご参加頂ける事を願っております。
どうぞよろしくお願いします。


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# by fromage-osho | 2017-02-16 19:39 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

2月のチーズ教室のワインとお料理

2月のチーズ教室のテーマは
フランスチーズをもっと知ろう!西部・北東部編」でした。

西部・北東部で造られているチーズをご紹介するので
ワインもその地方から・・。
今回はアルザス地方のRieslingをお出ししました。

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「アルザス・フルート」と呼ばれる細長い瓶に入った白ワイン。
注いだ瞬間から立ち上るシトラス系やハーブの香りのなかに
ミネラル香も混じっていて・・。
ドライでさわやかなワインながら余韻も長く、
同じアルザス地方で造られるチーズとの相性も良いのです。


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グラスに注がれた時の色も輝いたゴールド色できれい。

普段あまりアルザスのワインを選ばないお客様達にも好評で、
グラスワインのお代わりをされた方も何名もいらっしゃいました。
(チーズ教室中に限り、お出ししたワインは$10でお代わり出来ます☆)

そしてチーズを使ったお料理も。
今回はウォッシュタイプのチーズを3種類ご紹介しましたが、
野菜などの上に乗せオーブンで焼くグラタンにすると
香りが引き立ちぐっとコクが増して美味しくなることをお話しました。

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なのでお料理はアンディーブのグラタンを試食して頂きました。

半分に切ったアンディーブにチーズを乗せてグラタンに。
ベーコンやトマト、それにハーブの香りがアクセントです。

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ポテトやカリフラワーでも美味しく出来ますが、
アンディーブのほろ苦さとサクサクした食感で
ぺろりと食べられますよ。

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「今日もおなか一杯になりました~!」
と行って笑顔で帰って行かれると、本当にうれしい気持ちになります。

「楽しくて、美味しくて、少し勉強になったな・・。」
と思って頂ける2時間をご提供することを目指して・・・。

来月のチーズ教室もどうぞよろしくお願いします。
ご予約受付、開始しております。

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# by fromage-osho | 2017-02-13 17:56 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

2月のチーズ教室のチーズ

2月のチーズ教室のテーマは
フランスチーズをもっと知ろう!西部・北東部編」でした。

今回は6種類のチーズをご紹介しました。

まずシェーブルチーズの中にブルーを入れた少し珍しいチーズから。
Bleu Cendre Lait Chevre」という名前のチーズです。

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周りを灰でまぶして少し熟成させたチーズ。
青カビの香りが強すぎること無く、山羊乳の香りが勝ちすぎることも無い。

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味わいの絶妙なバランスと、切った時の断面が美しいチーズです。
相性の良いナッツやハチミツと共に・・。

次はほぼ同じ産地、同じ乳種から造られる
2つのチーズを食べ比べして頂きました。
一つ目は皆様におなじみの「Camembert de Normandie」。

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このチーズが世界中で有名になった3つの理由や、
大変厳しいAOP取得までのお話も。

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もう一つは「Pont l'Eveque」。
塩水で洗いながら熟成させるウォッシュタイプのチーズです。

ウォッシュタイプではありながら、香りは控えめでクリーミーで食べやすい。

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無殺菌と殺菌乳の違い、チーズ作りの製法の違いを確かめながら
2つのチーズを食べ比べ。
ノルマンディ地方の特産物であるリンゴのスライス、
そしてシードルとの相性も試して頂きました。

次はシャンパーニュ地方から「Langres」。
上面に「フォンテーヌ」と言われる「くぼみ」があるのが特徴です。

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シルクの様な舌触りに濃厚なミルクのコク。
塩味と甘みのバランスが良いウォッシュタイプのチーズです。
ひと味付け足してクミンシードと共に・・・。

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もう一つ、ウォッシュタイプのチーズから「Gres Alsas au Champagne」。

塩水で洗いながら熟成させ、
最終段階に近づくとシャンパンで洗う香り豊かなチーズ。
チーズの上にちょこんと乗った「シダの葉」がポイントです。

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そのままでも濃厚でワインが進む味わいですが、
今回はオニオンジャムを添えて、さらに味わい深く・・・。

最後はハードタイプの「Mimolette」。

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熟成期間の違いで呼び名が変わるオレンジ色のチーズ。
ミルクの優しい香りと甘みを感じる食べやすいチーズを、
今回は大根のスライスと大葉と共に。

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Mimoletteをすり下ろしてきんぴらにかけたりご飯に混ぜたり。
和食材との相性も良いのです。

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それぞれのチーズの名前の由来や造られた歴史的な背景、
また相性の良い食べ合わせやワインなどの飲み物との合わせ方など、
色々とお話をしております。

大好きなチーズを、ただ単に食べるだけで無く、
製法などの話を聞いた後に食べるとまたひと味違った印象を受けますし
色々なチーズを少しずつ比べながら食べることも
自分の好みのチーズを知る上でとても大切なことだと思います。

チーズを知ると、
選ぶ楽しみ・食べる楽しみがどんどん増えて行きますよね!
チーズ教室に参加して下さることによって、
その楽しみが少しでも増えるよう、
そのお手伝いが出来れば・・と思っています。

次回のブログでは
チーズ教室でお出ししたワインやお料理についてご紹介します☆

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# by fromage-osho | 2017-02-12 14:26 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)