今月のチーズ教室のテーマは「ハードチーズでヨーロッパ巡り」でした。
セミ・ハード、ハードタイプのチーズと一口に言っても実に様々な種類があります。 生産国の違い・乳種の違い・熟成の違い・外観の違い・・・・。 様々な角度からチーズを選んだところ、個性派揃いのチーズとなりました。 少し高い場所のパニエにディスプレイした 右側のチーズはベルギーのチーズ「シメイ・グランクリュ」。 むっちりとした食感とミルクの優しい味わいと甘味を感じるチーズ。 皆様、試食された途端、「美味しい~♡」と言って下さり、 レッスン一つ目のチーズだからか・・・と思っていましたが実は一番人気でした☆ シメイの左手にあるのはスペインのチーズ「オベハ・アル・ロメロ」。 ローズマリーをまぶした外観に皆様興味深々! 一口食べるとローズマリーの味わいが広がり、 爽やかな後味が残ります。 当日の朝スライスされた、プロシュートハムと共に・・・・。 こちらは「クイックス・ゴート・チェダー」。 山羊乳で造られるイギリスのチェダーチーズです。 山羊乳チーズ特有の香りも穏やかで爽やかな酸味とミルクのコクが美味しさの元。 ハーブソルトで味漬けされたアーモンドとの相性が抜群! ついつい白ワインが進みます☆ こちらはフランス、バスク地方の羊乳チーズ「オッソーイラティ」。 羊乳のコクと旨みがぎゅっと詰まったハードチーズ。 こちらは王道の組み合わせ、ブラックチェリーのジャムと共に・・・・。 なんといっても目を引く外観の「アイリッシュ・ポーター」。 皆様、チーズのディスプレイを見られた瞬間に、「これはチーズですか?」と。 チョコレートケーキの様な外観とは裏腹に、 少し焦がした様な味わいの後はマイルドで食べやすい。 こちらも人気がありました☆ そして最後はスイスのチーズ「アッペンツェラー」。 そのなかでも最高級品の黒ラベルをご用意! 締めくくりにふさわしい威厳ある深い味わいと鼻に抜けるふくよかな香り。 スライサーで薄く切ってそのまま、または黒こしょうをかけてシンプルに頂きます。 このクラスになるとあまり味を付け足さず、シンプルに食べるのが一番です! ハードチーズは大型のものが多く、グラム単位のピースにしてしまうと テーブルに並べた時に、とかく地味になりがちかもしれません。 見た目にも、味わい的にも変化を持たせることで、 ハードチーズの楽しみ方がグッと広がります。 「今回はいつもより沢山のチーズを頂きました!。」 「どのチーズも外れなくとっても美味しかったです。」 と言って頂けて、本当に嬉しかったです。 まだまだ奥の深いチーズの世界・・・・・。 いつか、「ブルーチーズでヨーロッパ巡り」や 「ウォッシュタイプチーズでヨーロッパ巡り」の会もしてみたいな・・・と。 色々とアイデアの浮かんだレッスンとなりました。 よろしくお願いします☆ にほんブログ村
by fromage-osho
| 2015-06-22 23:42
| チーズの教室
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