3月のチーズ教室のチーズ


今月のチーズ教室のテーマは「Let's Try! 初めてのチーズ」でした。

The Providore新入荷のチーズを中心に、
おそらく皆様が今までに食べたことのないチーズを6種類紹介しました。

はじめはドイツのフレッシュチーズ、「Quark」。

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そのままパンに塗り、
ジャムやハチミツをかけて毎朝の様に食べるのはもちろん、
お菓子やお料理にも使われることの多い、クリーミーなチーズです。

今回は、脂肪分の違う2種類のQuarkを味わっていただきました。
酸味があって、固めのGreek Yoghourtの様なMagerQuarkから。

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バケットに塗ってドイツのシロップGoldsaftをかけて・・。

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爽やかな酸味が、Lotus ビスケットにも合います!

次はイタリアから「Bufflonne Blanche」をご紹介。
水牛のミルクでつくる白カビチーズです。

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水牛乳ならではのミルクの甘みと上品なコク。
クリーミーでマイルドな味わいです。

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イタリアならではのバジルとドライトマトと共に・・。
この組み合わせは特に皆様に気に入って頂けました。

続いてフランスはブルゴーニュ地方でつくられるチーズ「Delice de Pommard」。
あのワインで有名な
ボーヌ地区にある人気のチーズ屋さんのオリジナルチーズです。

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このチーズは、「カシスの芽」を細かく刻んでチーズに混ぜ込んでいます。
青々しい香りが漂う、個性派チーズです。

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このチーズは口の中で溶けるほどの柔らかさ。
まるで甘くなく冷たくもないアイスクリームの様。

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「日本の木の芽の様な香りがします!」
「ハーブの様なすがすがしい感じもある!」
などと、色々な感想を頂きました。

カシスのジャムと共に、大人のデザート風に・・。

ここからグッと味わいが濃くなっていきます。
まずはオランダのチーズ「Remeker」。

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ジャージー種の牛乳から作られるハードタイプのチーズです。

餌の影響が出やすいと言われるジャージー牛。
この牧場ではクローバーやハーブなどの牧草を食べた牛のミルを使い、
オーガニックの凝乳酵素を用いてチーズを作っています。

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熟成からなるアミノ酸の結晶がジャリジャリ感じられて旨みが強い!
バランスが良く、大地の香りがする食べやすいハードチーズでした。

次はイタリアの「Barricato al Pepe」というチーズをご紹介。
チーズを4ヶ月熟成させた後、ブラックペッパーで周りをコーティングし、
さらに8ヶ月間、樽(Barrel)のなかに入れて熟成させた
リッチなチーズです。

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チーズのコクと胡椒のアクセントのバランスが絶妙で、
複雑味のある味わい。

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ピスタチオの入ったハムと共に・・・。
赤ワインがグイグイ進んでしまいそうな余韻の残るチーズです。

最後に「Regal du Brasseur」というウォッシュタイプのチーズをご紹介。

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牛乳でできたチーズを、
アルザス地方の黒ビール「Lincome Black」で洗いながら熟成させます。

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強烈な香りとテカテカとした表面。
でもチーズの中身は柔らかくてクリーミー。

香りが強いけれど意外と食べやすいチーズです。
ドライフィグと共に・・・。

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「色々なチーズが試食出来て楽しかったです!」
「6種類のチーズのバランスが良くて、全体的に楽しめました。」
「やっぱりチーズは食べてみないと分かりませんね!」

など、色々なご意見や感想を聞くことができました。

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今までに食べたことのないチーズをいきなり買うのは、少し勇気が要るという方も、
好奇心をもって色んなチーズに挑戦しているという方も、
食べ合わせるものや飲み物によってもがらりと味わいの印象が変わります。

今回はあまり馴染みのない個性派のチーズを様々な食材と共に
試食して頂きました。
皆様にも、驚きや新しい発見があったのではないでしょうか?

2時間のチーズ教室が、皆様にとって楽しい時間であったならば、
私は大変嬉しく思います。
本当にありがとうございました!

次回のブログでは、今回お出ししたワインやお料理についてご紹介します☆







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by fromage-osho | 2018-03-16 16:05 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)
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