9月のチーズ教室のチーズとお料理

今月のチーズ教室のテーマは「収穫の秋!季節の野菜と旬のチーズ」でした。

チーズにも、野菜や果物と同じく「食べ頃の時期=旬」があります。
今回は、秋が深まるころに食べ頃を迎えるチーズを6種類ご紹介しました。

はじめはクリーミーでリッチなチーズ「Delice de Cremier」。

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真っ白なカビに覆われた、見た目にも柔らかそうなソフトチーズ。
牛乳に生クリームを添加して作る、トリプルクリームのチーズです。

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バターの様になめらかで口当たりも良く、お子様から大人まで楽しめるチーズ。
今回はカリカリに焼いたバケットにチーズを塗り、
その上にキノコのソテーを乗せて召し上がっていただきました。

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通年あるチーズですが、濃厚な風味が肌寒い時期に食べたくなるチーズ。
ローストターキーに添えて食べたりもするので、
これからクリスマスシーズンにむけて人気が出てくるチーズです。

次は変わったカタチの「Langres」というウォッシュタイプのチーズを。

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チーズの上面のくぼみは、熟成途中に反転するのを怠ったことから生まれました。
失敗昨でも、今となっては立派なLangresの証。
このくぼみに、シャンパーニュやマール・ド・ブルゴーニュを注いで
少し熟成させるのが通好みの食べ方とか。

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今回は柿の上にチーズを乗せ、生ハムでくるんで召し上がって頂きました。

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柿が苦手な方は、同じく旬の黒イチジクでも美味しいですよ☆

続いてイタリアのウォッシュタイプの代表、「Taleggio」。

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初夏に搾乳した牛乳でチーズを作り、最低40日感熟成。
若いもので6月から11月頃が食べ頃のチーズです。

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そのまま食べても、お料理に使っても美味しいTaleggio。
今回は芽キャベツとベーコンをグリルしたものの上に
チーズを乗せてオーブンで少し焼いてお出ししました。

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チーズの塩気とベーコンの塩気だけで、
後はチーズのコクと芽キャベツのホクホク感で
簡単ながらも美味しく仕上がります。

次はスイスのチーズ「Gruyere」。
エメンタールと並んで、生産量も多く人気のあるハードチーズです。

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夏の間に放牧させた牛のミルクからチーズを作り、最低5ヶ月熟成。
長いもので1年半、2年・・・と熟成させるとどんどん深い味わいに。
赤ワインを飲みながら、秋の夜長に楽しみたくなるチーズです。

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こちらは今回のシェフのお料理「Gruyereとサツマイモのグラタン」に。

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上に乗せたBread SticksもThe Providoreのオリジナルです。
あらかじめ蒸したサツマイモにホワイトソースをあわせ、
Gruyereを乗せてオーブンで焼いたお料理を作ってもらいました。

サツマイモを少し厚めに切るのがポイント☆

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次はフランス、バスク地方が誇る羊乳のチーズ「Ossau-Iraty」。

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羊乳特有の旨みの強いチーズです。
こってりとして甘みがあり、ハチミツのような香りが後を引きます。

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黒サクランボのジャムと食べるのが定番で鉄板!の食べ方ですが、
今回は茄子のグリルにサンドして、オーブンでチーズを溶かしたものに
味噌だれソースをかけて試食して頂きました。

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最後はデザートを。
イタリアの青カビチーズ「Gorgonzola Dolce」を
バニラアイスクリームと混ぜ、マロンクリームや甘栗で飾った
Gorgonzola Ice Parfait!

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もう少し甘さが欲しい方はハチミツをかけてもGood!
栗のはちみつならパーフェクト!

今回は、チーズと野菜をより美味しく召し上がっていただきたく、
オーブントースターを持ち込み、チーズが溶けたところでお出ししたかったので
バタバタとしてしまう場面もあり、大変失礼いたしました。

こちらは冷や汗をかきながらも、
参加して下さった皆様の「美味しい~!」という一言で全てが報われた気がします。
喜んで頂けて、楽しかった・・と思って頂けるのが一番です!
ご参加頂きました皆様、本当にありがとうございました!

次回は今月のチーズ教室でお出ししたワインについてご紹介します☆





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by fromage-osho | 2018-09-25 10:28 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)
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