2018年 05月 28日 ( 1 )

5月のチーズ教室のチーズ

今月のチーズ教室のテーマは
イタリアとスペインの個性派チーズ」でした。

テーマに添って「個性派」揃いのチーズを6種類ご紹介しました。
私も今回初めて食べたチーズもあり、
また、食べてみて「これは紹介したい!」と思ったチーズも・・・。

まずはスペインで作られる山羊のミルクのチーズ「Monte Eneburo」。

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スペインといえば羊乳のチーズが思い浮かびますが、
山羊乳で作られるこちらのチーズも近年注目を浴びています。

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爽やかな山羊乳ならではの酸味とミルクの甘み。
「山羊乳チーズは苦手だけど、これは食べられる!」
「酸味が強すぎず、美味しい~」
などの感想をお聞きしました。

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今回のチーズで一番人気だったかもしれません☆

続いてイタリアはヴェネト州で作られる「Asiago」。
熟成20日間ほどで食べられる、Pressatoという種類のAsiago。

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牛乳製の若いチーズですので、切ったそばから甘ーいミルクの香り!
ムッチリとした食感で食べやすく、優しい味わいです。

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ハチミツやジャムをと共に、スナック感覚で楽しめます。

次は羊乳製のチーズ「Cacio Faenum」。
外観のチーズの形や外皮に着いた藁など、とっても個性的!

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このチーズは作り方も個性的です。
セラーで2ヶ月熟成した後、樽の中に干し草と共に並べ、さらに熟成させます。

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樽や干し草の香りがチーズに移り、スモーキーで深い香り。
羊のミルクのコクのなかにやや熟成香が混じる複雑な味わい。
余韻が長く、「秋の夜長に赤ワインと共にまったりと楽しみたいチーズ」です。

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ここから後半に入ります。
スペインは羊のミルクから作られる「Fromage d'Brebis al Noir」。

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Noirは黒という意味。
Black Truffleかと思いきや、なんとBlack Garlic Creamを生地に練り込んだチーズです。

Manchegoの様な羊のミルクの甘みとコクがあるチーズに
Black Garlic Creamのアクセントが絶妙で・・・。

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決して強すぎず、香りも控えめ。
削って熱々のパスタに絡めたり、カルパッチョに散らしたり・・・。
お料理にもスパイスとして使える個性派チーズです。

続いてイタリアで作られる「Ubriaco al Prosecco」。
「Ubriaco」は「酔っ払い」という意味なので、
”Prosecco を飲んだ酔っ払いチーズ”?

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二つ目に紹介したAsiagoチーズを
Proseccoを作る際に出来るブドウの絞りかすの中に約2ヶ月漬け込むと
ワインの香りがチーズに移り、
それはそれはフルーティで華やかなチーズになります。

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ムッチリとした食感に白ワイン酵母の様な香り、
トロピカルフルーツの様な豊潤な香りが口いっぱいに広がります。

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洋なしと共に・・・そしてお供はProseccoだと完璧!

最後は濃厚でクリーミーな青カビチーズ「Cabrales」。
スペインはアストゥリアス地方の小さな洞窟の中で
自然の青カビがチーズに入るのをじっくり待って熟成させる幻のチーズです。

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ねっとりと歯にまとわりつくような口当たりと、ピリッと刺激的な味わい。
ミルクのコクに青カビの香りが混ざり合い、独特の風味をかもし出しています。

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濃厚な甘みと食感のQuince Pateと共に・・・。

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今回は個性派チーズを楽しんで頂くと共に、
山羊乳、羊乳、牛乳、そして3種類の混乳製のチーズも食べ比べて頂き、
それぞれの味わいの違いやご自身の好みを再発見することも出来たかと思います。

チーズそのものだけでも十分に美味しく、味わい深いものから、
樽の中や洞窟、またはブドウの絞りかすに入れて熟成させてみたり
違う食材を練り込んでみたりも・・。
偶然うまれた発想から新しい発想まで、本当にチーズは面白い食材ですね。

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お話したことをびっしりと書き留めて下さる方や絵に描いて頭に入れる方も。
本当に有り難い気持ちでいっぱいになります。
今後の皆様のチーズ選びの際にお役に立つことがあれば嬉しいです。

ご参加頂きまして誠にありがとうございました!

次回のブログでは今月のチーズを使ったお料理とワインについてご紹介します☆

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by fromage-osho | 2018-05-28 11:15 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)