カテゴリ:チーズの教室( 155 )

9月のチーズ教室、終了しました!

先週、9月のチーズ教室が全日程無事に終了しました!

今月のテーマは「収穫の秋!季節の野菜と旬のチーズ」でした。

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「季節の野菜」といっておきながら、「季節の果物」も合わせて
6種類の野菜と果物、それに合わせて6種類のチーズをご紹介しました。

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食い意地の張った私にとって、秋は一番好きな季節。
芋・栗・ナンキン・・・が思い浮かびますが、
調べてみると意外な野菜も食べ頃だったりして、
新たな発見が多かったです。

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手に入れるのに、意外と苦労したのが「柿」!
だいたい一ヶ月前に次の教室の内容やチーズを決めていくのですが、
その頃には出回っているであろうと予測していた「柿」が見当たらない(汗)。

食材アレンジの変更も視野に入れて、「幸水梨」で代用を試みるも、
あわせたいチーズとの相性は・・・・××

結局、本番3日前にようやく手に入れ、多めに買い込んだところ
冷蔵庫に入れておいたのに追熟が早くて、また焦り・・・(汗)。

チーズもそうですが、果物も生き物ですよね。
今となっては普通にお店に並んでいる柿を横目に
「無事に終わってよかった・・」とホッとしているところです。

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そんな裏話もあり、今回も色々と勉強になりました。

次回のブログでは今回お出ししたチーズをご紹介します。
今回も沢山の方々にご参加頂きまして誠にありがとうございました!




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by fromage-osho | 2018-09-24 16:27 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

秋の味覚とチーズの会

9月に入りましたね。
毎年思うのですが、もう9月!
季節感のないシンガポールに住んでいても、
9月と聞くと秋を感じずにはいられません。

日本は台風が近づき、シンガポールは朝から雨模様・・。
出かける用事もなく、家にこもって何かにじっくり取り組んだり
雑務をこなしたい時は曇りや雨の方が落ち着く気がします。

そこに鈴虫の鳴き声やキンモクセイの香りがどこからとなくしてきたら、
一気に秋モードに入りそう。
丁寧にミルクティーでも淹れて、大好きな栗スイーツがあれば最高!です。

今月のチーズ教室も、参加して下さる皆様に
チーズを通して秋を感じていただければという思いでいます。
収穫の秋!季節の野菜と旬のチーズ」というテーマですので
サツマイモや栗、きのこ類などの秋の味覚と共に
同じく旬を迎えたチーズとともに楽しみませんか?

お申し込みをお待ちしております。

9月 18日(火)10:30-12:30  残席わずかです
  19日(水)10:30-12:30
  20日(木)10:30-12:30 残席わずかです
  21日(金)10:30-12:30

内容・開催場所などくわしくはこちらをご覧下さい。


ミルクティーでほっこりタイムのお供には、
常備しているドライフルーツをつまむこともあります。

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ドライフィグも、チーズに合わせるならこんなアレンジも。
ドライフィグのコアントロー漬けは、特にブルーチーズに合いますよ。

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お好きなドライフルーツを熱湯で表面を洗い、
好みのお酒に漬けるだけ。
簡単にできるのも嬉しいですよね。




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by fromage-osho | 2018-09-04 12:07 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

9月のチーズ教室のお知らせ

9月のチーズ教室の日程が決まりましたのでお知らせいたします。

9月のテーマは「収穫の秋!季節の野菜と旬のチーズを楽しもう!」です。

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実りの秋!収穫の秋!!
秋風が吹き木々の葉も色づき始める頃、
楽しみな秋の味覚を味わえる季節がやってきます。
今回のチーズ教室では春から夏の間に仕込まれ、
数ヶ月の熟成期間を経て食べ頃を迎えたチーズを
旬の野菜と共にご紹介します。

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☆日時☆

9月 18日(火)10:30-12:30  残席わずかです
  19日(水)10:30-12:30
  20日(木)10:30-12:30  残席わずかです
  21日(金)10:30-12:30
    

☆レッスンの場所☆

”The Providore Downtown Gallery"
6 Shenton Way Singapore 068809, Tower 2 - Basement 1


☆レッスン費☆

おひとり様  90ドル
(グラスワインまたはソフトドリンク、サラダ、パン付きです。)


☆クラス特典☆

レッスン当日、クラスにご参加頂いた方にはチーズをはじめ
The Providoreの商品(一部を除く)を10%割引きでお買い求め頂けます。



☆持ち物☆

筆記用具・カメラなど


☆お申込み☆

ご予約、詳細は下記のサイトからご確認下さい。


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夏休み明けの第一弾!
今回も多くの皆様にご参加頂けますことを心より願っております。
どうぞよろしくお願いいたします!


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by fromage-osho | 2018-08-29 11:20 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

6月のミニ・チーズ教室のワインとお料理

6月のミニ・チーズ教室のテーマは「ブルーチーズ」でした。

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ミニ・チーズ教室では、
そのタイプのチーズに合うワインを2種類お楽しみ頂きます。
今回はフルボディのボルドーワイン「Chateau La Tour de By 2011」、
そして甘口のデザートワイン「Hay Shed Hill Muscat」をご用意しました。

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Chateau La Tour de Byは深紅のバラやスモーキーな香りがあり、
ブラックチェリーやプルーンの様な
凝縮した果実味のある味わいのある
Medoc地区で作られるワインらしい特徴を感じます。

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Hay Shed Hill Muscatはキャラメルやレーズン、
ハチミツのような味わいで
上品な甘さとコクがありながらも後味はさわやか。

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まさにデザートとして楽しむワインですので、
今回はBlu'61やChoco21といったチーズとお楽しみ頂きました。

お料理はFourmed’Ambertを使った野菜の重ね焼きを。

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なす、ズッキーニ、そしてレッドペッパーの間にチーズを挟み
オーブンで焼きました。
少し効かせたヴィネガーと、
最後に散らしたクルミのローストがアクセントになり
ブルーチーズを使ったお料理でも爽やかな後味を残します。

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そして今回は特別に、The Providoreのベーカリーシェフに
ブルーチーズパンも焼いてもらい、焼きたてを皆様に味わって頂きました!

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「このパンは売ってないのですか?」
「買って帰りたいくらいに美味しい!」
など、好評でした。

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今回は初めてのシリーズとして「ミニ・チーズ教室」を開催しましたが、
やはり「一つのタイプに絞ったチーズ」だけでいかに飽きずに
様々な食べ方で楽しんで頂けるかがキーポイントでした。

それぞれに、好みのチーズのタイプがあって当然!
食べ慣れているもの、そうでないもの、なかなか冒険出来ない物も含めて、
また新たな発見が一つでもあれば嬉しいです。

今後も機会をみて、
ハードチーズの会
白カビチーズの会
シェーブルの会
フレッシュチーズの会
などなど、マニアックな会も開催して参ります(笑)!

今後ともチーズ教室をどうぞよろしくお願いいたします。

次回のチーズ教室は9月を予定しております。
7月と8月は夏休み♥
少し充電して、また新たな気持ちでよりよい教室を目指します。


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by fromage-osho | 2018-06-12 14:36 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

6月のミニ・チーズ教室のチーズ

今月は初の試みとして「ミニ・チーズ教室」を2日間限定で開催しました。
テーマは「ブルーチーズ」でした!

ブルーチーズと一口に言っても、味わいや香りの違いはもちろんあります。
そのなかから比較的穏やかな味わいでマイルドなブルーチーズ
Fourm d'Ambert」からご紹介しました。

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「高貴なブルーチーズ」とも言われる歴史の深いチーズ。
円柱形でお馴染みの、チーズプラッターにも使われることの多いブルーです。

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口に含むとねっとりとしたミルクの甘み、ピリッとしたブルーの刺激。
それらのバランスが良く、
マイルドでナッツの様な味わいのある食べやすいブルーです。

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今回はリンゴのスライスにのせてオーブンで焼き、
ブルーチーズトーストとしてもお楽しみ頂きました。

ハチミツをかけても美味しい!

続いてイタリアのブルーチーズの代表「Gorgonzola」。
Dolce」と「Picante」の2種類がありますが、
今回は伝統のGorgonzola Picanteをご紹介しました。

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Dolceと比べると硬めで辛みもシャープ。
青カビもびっしりと入った通好みのブルーです。

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ジャムやハチミツとの相性も良し。
今回はドライフィグのコアントロー漬けを添えて・・・。

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お次はブルーチーズの王様「Roquefort」。

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ブルーチーズを紹介する上で、Roquefortは外せません!
歴史、起源、作り方、味わい、香り、すべてにおいて王様と言う名にふさわしい
由緒正しいブルーチーズです。

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そのまま食べても濃厚な羊のミルクにブルーの刺激が素晴らしく、
ワインが進んでしまいます。

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今回はRoquefortのFlancを。
ピンクペッパーが味わいのアクセントになって、アペタイザーにも。

次の二つはデザートの様なブルーチーズ
Blu'61」と「Choco 21」です。

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Blu'61はブルーチーズの周りに
Passitoの赤ワインとクランベリーでコーティングし、
熟成させたブルーです。
ホールの状態では、ラズベリーケーキかと思う程の愛らしさ。

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ブルーチーズなのにほんのり甘くてフルーティなアロマも。
華やかでマイルド。
デザートワインと共にパーティでも喜ばれそうなブルーです。

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Choco21は、ブルーチーズにチョコレートリキュール注入し、1ヶ月熟成。
その後表皮をココアパウダーでコーティングし、さらに熟成させたブルーです。

Chocoと聞くと甘いブルーを連想させますが、
意外にもリキュールが効いていて大人の味わい。

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キャラメリゼしたバナナとの相性も良く、
まさに大人のデザートチーズです。

ハチミツやフィグジャムもご用意し、
皆様のお好みの食べ方も探って頂きました。

「やっぱりFourme d'Ambertはマイルドで食べやすくて大好き!」
「Gorgonzola Picanteは初めてだったけれど気に入りました。」
「Choco21とバナナの組み合わせが意外だけど良かったです。」
などと、様々な感想をお聞きできました。

ブルーチーズは、やはり味わいも香りも強めのチーズなので、
野菜やフルーツ、またジャムなどと共に味わって頂くことで
爽やかな後味を残すべく色々と考えました。

今回ご参加頂いた皆様はブルーチーズは好きな方々でしたが
このブログを読んでブルーチーズは苦手・・・と思われている方も、
少しは「食べてみようかな・・・」と思われたなら大変嬉しいです!

次回のブログでは、今回のチーズ教室のワインとお料理についてご紹介します☆



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by fromage-osho | 2018-06-10 10:22 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

6月のミニ・チーズ教室、終了しました

先日、今月のチーズ教室が全日程終了しました!

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今月は、初めての試みとして「ミニ・チーズ教室」を開催しました。
従来の「テーマ別」ではなく、「タイプ別」にチーズを楽しんで頂きます。

2日間限定開催だった今月のテーマは「ブルーチーズ」!
ブルーチーズのみを5種類、
そしてブルーチーズに合うワインを2種類ご用意しました。

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ブルーチーズが大好きな方々にお集まり頂きましたが、
さすがにブルーチーズだけを食べ続けるのは飽きるかもしれない・・。
そうならないように、様々なアレンジでブルーチーズを楽しんで頂ける様に考えました。


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焼いたり蒸したり何かを添えたり・・・。
ブルーチーズで前菜からメイン、最後はデザートまで・・。
ブルーチーズを使ったコース料理を目指しました。

比較的食べやすいマイルドなブルーから個性派ブルーまで。
1種類のチーズも、比べて食べるとそれぞれの特徴がよくわかり
自分の好みもはっきりしてきます。

皆さん最後には
「ブルーチーズだけでこんなに食べたのは初めてだったけれど、飽きなかったし面白かった!」
などと言って下さり、本当に嬉しかったです。

今回の初開催の「ミニ・チーズ教室」にも
多くの皆様にご参加頂きまして誠にありがとうございました。

次回のブログでは、今回お出ししたチーズについてご紹介します☆


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by fromage-osho | 2018-06-09 14:21 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

5月のチーズ教室のお料理とワイン


今月のチーズ教室のテーマは
イタリアとスペインの個性派チーズ」でした。

その中から、お料理に使ったチーズは「Asiago」。
このチーズはクセがなくとても優しい味わいで、そのまま食べるのはもちろん
お料理にも幅広く使える万能チーズです。

サイコロ状に切ってサラダに散らしたり、サンドイッチにしてもGood。
チーズトーストにするとよく伸びるのでテンションも上がります。

今回はパン粉をチーズの周りにまぶして揚げ焼きにし、
キャラメライズドオニオンと共にパン・ド・ミではさみました。

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横に添えたトマトソースとバジルペーストはお好みで・・。
個人的にはバジルペーストはよいアクセントになって美味しかったです。

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また、今月のワインはスペインはRias Baixas産の白ワイン
Pazo Senorans 2016」をご紹介しました。。
Albarinoというスペインの固有品種で作られたワインで
リッチな果実香にキレのある酸味。
口当たりが良く上品でとても華やかな白ワインです。

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リンゴやグレープフルーツ、ピーチなどの香りの奥にミネラル香も感じられ、
酸味も強すぎずとてもバランスが良く感じます。

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今回のチーズのなかでは、
特にMonte EnebroやAsiago、Ubiriaco al Proseccoとの相性が
良かったと思います。

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私も個人的に気に入ったので合計3本購入!
チーズ教室に参加して下さった方々にも好評で、
あわてて追加オーダーをお願いした程でした。

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美味しいワインと共に、チーズを楽しんでいらっしゃる光景は
いつ見ても嬉しく、やりがいを感じる瞬間でもあります。

感謝の気持ちを忘れず、
また来月のチーズ教室も張り切って準備を進めて参ります!

今月もご参加頂きまして誠にありがとうございました!

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6月のチーズ教室、只今ご予約受付中です!

6月は新しいシリーズ「ミニ・チーズ教室」を開催致します。
第一回目のテーマは「ブルーチーズ」です。

ブルーチーズのみを数種類、ブルーチーズに合わせてグラスワインを2種類ご用意!
くわしくはこちらのブログをご覧下さい。

皆様のご予約をお待ちしております☆

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by fromage-osho | 2018-05-29 11:17 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

5月のチーズ教室のチーズ

今月のチーズ教室のテーマは
イタリアとスペインの個性派チーズ」でした。

テーマに添って「個性派」揃いのチーズを6種類ご紹介しました。
私も今回初めて食べたチーズもあり、
また、食べてみて「これは紹介したい!」と思ったチーズも・・・。

まずはスペインで作られる山羊のミルクのチーズ「Monte Eneburo」。

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スペインといえば羊乳のチーズが思い浮かびますが、
山羊乳で作られるこちらのチーズも近年注目を浴びています。

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爽やかな山羊乳ならではの酸味とミルクの甘み。
「山羊乳チーズは苦手だけど、これは食べられる!」
「酸味が強すぎず、美味しい~」
などの感想をお聞きしました。

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今回のチーズで一番人気だったかもしれません☆

続いてイタリアはヴェネト州で作られる「Asiago」。
熟成20日間ほどで食べられる、Pressatoという種類のAsiago。

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牛乳製の若いチーズですので、切ったそばから甘ーいミルクの香り!
ムッチリとした食感で食べやすく、優しい味わいです。

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ハチミツやジャムをと共に、スナック感覚で楽しめます。

次は羊乳製のチーズ「Cacio Faenum」。
外観のチーズの形や外皮に着いた藁など、とっても個性的!

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このチーズは作り方も個性的です。
セラーで2ヶ月熟成した後、樽の中に干し草と共に並べ、さらに熟成させます。

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樽や干し草の香りがチーズに移り、スモーキーで深い香り。
羊のミルクのコクのなかにやや熟成香が混じる複雑な味わい。
余韻が長く、「秋の夜長に赤ワインと共にまったりと楽しみたいチーズ」です。

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ここから後半に入ります。
スペインは羊のミルクから作られる「Fromage d'Brebis al Noir」。

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Noirは黒という意味。
Black Truffleかと思いきや、なんとBlack Garlic Creamを生地に練り込んだチーズです。

Manchegoの様な羊のミルクの甘みとコクがあるチーズに
Black Garlic Creamのアクセントが絶妙で・・・。

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決して強すぎず、香りも控えめ。
削って熱々のパスタに絡めたり、カルパッチョに散らしたり・・・。
お料理にもスパイスとして使える個性派チーズです。

続いてイタリアで作られる「Ubriaco al Prosecco」。
「Ubriaco」は「酔っ払い」という意味なので、
”Prosecco を飲んだ酔っ払いチーズ”?

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二つ目に紹介したAsiagoチーズを
Proseccoを作る際に出来るブドウの絞りかすの中に約2ヶ月漬け込むと
ワインの香りがチーズに移り、
それはそれはフルーティで華やかなチーズになります。

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ムッチリとした食感に白ワイン酵母の様な香り、
トロピカルフルーツの様な豊潤な香りが口いっぱいに広がります。

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洋なしと共に・・・そしてお供はProseccoだと完璧!

最後は濃厚でクリーミーな青カビチーズ「Cabrales」。
スペインはアストゥリアス地方の小さな洞窟の中で
自然の青カビがチーズに入るのをじっくり待って熟成させる幻のチーズです。

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ねっとりと歯にまとわりつくような口当たりと、ピリッと刺激的な味わい。
ミルクのコクに青カビの香りが混ざり合い、独特の風味をかもし出しています。

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濃厚な甘みと食感のQuince Pateと共に・・・。

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今回は個性派チーズを楽しんで頂くと共に、
山羊乳、羊乳、牛乳、そして3種類の混乳製のチーズも食べ比べて頂き、
それぞれの味わいの違いやご自身の好みを再発見することも出来たかと思います。

チーズそのものだけでも十分に美味しく、味わい深いものから、
樽の中や洞窟、またはブドウの絞りかすに入れて熟成させてみたり
違う食材を練り込んでみたりも・・。
偶然うまれた発想から新しい発想まで、本当にチーズは面白い食材ですね。

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お話したことをびっしりと書き留めて下さる方や絵に描いて頭に入れる方も。
本当に有り難い気持ちでいっぱいになります。
今後の皆様のチーズ選びの際にお役に立つことがあれば嬉しいです。

ご参加頂きまして誠にありがとうございました!

次回のブログでは今月のチーズを使ったお料理とワインについてご紹介します☆

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6月のチーズ教室、只今ご予約受付中です!

6月は新しいシリーズ「ミニ・チーズ教室」を開催致します。
第一回目のテーマは「ブルーチーズ」です。

ブルーチーズのみを数種類、ブルーチーズに合わせてグラスワインを2種類ご用意!
くわしくはこちらのブログをご覧下さい。

皆様のご予約をお待ちしております☆

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by fromage-osho | 2018-05-28 11:15 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

5月のチーズ教室、全日程終了しました!

昨日、5月のチーズ教室が全日程終了しました。
今月のテーマは「イタリアとスペインの個性派チーズ」でした!

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今回はお馴染みのベーシックなチーズではなく、
作り方や味わいに個性のあるチーズを6種類ご紹介しました。

山羊乳、羊乳、牛乳、そして3種の混乳チーズをいった乳種の違いのチーズも
比べて食べてみることにより、ご自身の好みを再認識して頂けたかと思います。

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どのチーズも個性派揃いですので、
そのまま食べても十分に味わいを感じるチーズばかりでしたが
それぞれにフルーツや野菜、ハチミツにジャムなど、
色々な食べ物との組み合わせも提案。

「甘いジャムとの組み合わせでより美味しくなった!」
「野菜とあわせると、あっさり食べられる。」
「火をいれると少し塩味が増して味わいが変わりますね。」
など、様々な感想をお聞きできました。

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お友達とワイワイ参加される方、
お一人で参加されても同じテーブル同士で仲良くなられる方など、
皆様の様子を拝見しながらチーズの話を進めておりますが、
こちらも嬉しくなるくらいに楽しそうにされているのを見ると、
本当に感謝の気持ちでいっぱいになります。
(シーンとした空間で話をすると余計に緊張してしまう私です・・・汗)

今回も多くの皆様にご参加頂きまして誠にありがとうございました!

次回のブログでは今回お出ししたチーズをご紹介します☆


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by fromage-osho | 2018-05-26 18:43 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

ミニ・チーズ教室の開催のお知らせ

新しいチーズ教室のお知らせです。

従来のチーズ教室に加えて、来月は「ミニ・チーズ教室」を開催します!

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このミニ・チーズ教室は
テーマに添ったチーズ」ではなく「タイプに添ったチーズ」をご紹介。
第一回目は「ブルーチーズ」です!

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ブルーチーズのみを数種類、
グラスワインはそのタイプのチーズに合わせて2種類をご用意!
ブルーチーズが好きな方はもちろん、
そうでない方もブルーチーズの魅力を深く知り、
さらにチーズの世界を広げましょう。

☆日時

 6月 5日(火) 10:30-12:30
   6日(水) 10:30-12:30 満席になりました

☆参加費☆

 お一人様 $90
 (グラスワイン2種類、サラダ、パン付きです)


☆レッスンの場所☆

”The Providore Downtown Gallery"
6 Shenton Way Singapore 068809, Tower 2 - Basement 1


☆クラス特典☆

レッスン当日、クラスにご参加頂いた方にはチーズをはじめ
The Providoreの商品(一部を除く)を10%割引きでお買い求め頂けます。



☆持ち物☆

筆記用具・カメラなど


☆お申込み☆

ご予約、詳細は下記のサイトからご確認下さい。
(予約サイトが今回より変更になっています)


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皆様のご予約を心よりお待ちしております!

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5月のチーズ教室も、ご予約受付中です!
テーマは「イタリア・スペインの個性派チーズ」です。

5月 22日(火)10:30-12:30  満席になりました
  23日(水)10:30-12:30 残席わずかです
  24日(木)10:30-12:30
  25日(金)10:30-12:30 満席になりました

詳しい内容はこちらのブログをご覧下さい。

皆様のご予約をお待ちしております☆

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by fromage-osho | 2018-05-15 17:01 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)