1月のチーズ教室のワインとお料理


1月のチーズ教室のテーマは「ユニークな形のチーズを楽しむ」でした。

今月のチーズを使ったお料理は、ユニークな形のチーズの中から
Queso Tetilla」というスペインはガリシア地方の
フレッシュチーズを選びました。

むっちりもっちりとした食感とミルキーな味わい。
火を入れるとトロリと溶け、良く伸びるのも特徴です。

今回はそのチーズを使った「ミニチーズバーガー」を!

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熱々のところにナイフを入れるとビヨーンと伸びて・・・。
チーズ自体の味わいが強すぎないので、
厚く切ってハンバークの上に乗せ、天火で焼くと出来上がり!

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また、今回のチーズに合わせたワインは
イタリア・ピエモンテのBarbera d'Asti「Castello di Gablano」。
プラムやスミレの香りに、タンニンは控えめで酸味の爽やかな赤ワイン。

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「ワインの味わいが分からない時はジャケ買いをします!」
なんておっしゃっていた方にも好評だったエチケット。

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今回のチーズでは、
特に「Montebone」や「Caciocavallo」との相性が良かったと思います。

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同じワインをお代わりされる方、
飲み終えて、最後にプロセッコで締める方、
白ワインが好きだから白ワインをオーダーされる方などなど・・。
ワインを楽しまれている方が多く、私まで楽しく陽気な気分になりました。

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今回も多くの皆様にご参加頂きまして誠にありがとうございました。

次回のチーズ教室は3月初旬を予定しております。
近日中に皆様にお知らせできるかと思います。
2018年もチーズ教室をどうぞよろしくお願いいたします!




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# by fromage-osho | 2018-02-01 09:46 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

1月のチーズ教室のチーズ

今月のチーズ教室のテーマは「ユニークな形のチーズを楽しむ」でした。

今回のチーズ教室の為に特別に仕入れてもらったものや、
また日本から取り寄せたものも含め、7種類のチーズをご紹介しました。

まずは山羊乳でつくられたとってもフレッシュなチーズ「Rouelle」。

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ラベルで隠れておりますが、
このチーズは真ん中に穴の開いたドーナツ型をしています。

元小学校の教師であったご夫婦が試行錯誤の上で作り出したチーズです。
いまや数々の賞を何度も取る程の人気のチーズをなりました。

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とにかく柔らかくて、とってもフレッシュ!
今回はキュウリやトマト、そしてオリーブオイルと共に、爽やかに。

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次のチーズは「Queso Tetilla」。
牛乳で作る、スペインはガリシア地方のフレッシュチーズです。

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そのカタチから、
「尼さんのおっぱい」という相性でも知られるソフトなチーズ。
ホールの状態は、まるでキスチョコやスライムの様!

むっちりとしたお餅のような食感と、
ミルクの甘みを十分に感じるチーズ。
甘みと酸味のバランスが良く、
まるで発酵バターやミルクキャラメルの様な味わい!

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このままでも美味しいのですが、
今回はPink Grepefuruits Marmaladeと共に。
マーマレードのほろ苦い皮の部分との相性がとても良い!

続いて馬蹄形でお馴染みの「Baraka」。

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馬蹄形は幸運をもたらすシンボル。
それもあって、お祝いの席やパーティ、
またはお土産にされるこの多いチーズです。

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生クリームを添加してつくられているので、
とってもリッチでコクも十分!
濃厚なバターを様な味わいです。

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お好みのジャムを付けると食後のデザートにもなります。
季節のフレッシュなフルーツとも相性が良いので、
今回は今が旬の「サンふじ」りんごと共に。
後味がさっぱりとして、お口のなかもスッキリします。

次のチーズから、味わいがより複雑になって参ります。
目を引くユニークな形のチーズ「Montebone」。
イタリアはピエモンテ産の歴史あるチーズです。

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ホールの状態は、まるでウェディングケーキ?鏡餅??
いずれにせよ、
やはりおめでたい席に花で周りを飾りテーブルを彩っていたチーズです。

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熟成が進み、やや固く締まってきた状態。
素朴だけど奥深い・・・古代を思わせるような複雑味のある味わいです。

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イタリア産のパルマハムと共に。
アペタイザーにしても美味しいチーズです。

お次もイタリア産のチーズ「Caciocavallo Podolico」。

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まるでオブジェの様な、木の箱に入ったひょうたん型のチーズ。
これも本物、もちろん食べられます。

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熟成が進み、水分が抜けて固く締まってきています。
切るのは力が要りますが、
噛めば噛むほどに旨みが感じられるチーズです。

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旨みのあるものには旨みを重ねて・・・。
今回はOnion Jamと焼き海苔と共に。

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「焼き海苔は意外でしたが、イケます!」
「たしかにチーズと海苔は相性がよいですね。」
などとおっしゃっていました。

ここでに日本から取り寄せた「Scamorza Maialino」をご紹介。
子豚のカタチをしたスカモルツァです。

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子豚は幸運のシンボルと言われ、現地ではお祭りの時などに
職人さんが一つ一つはさみで切って子豚ちゃんのかたちに仕上げます。
まるで縁日の飴細工のようですね!


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人数分に切り分け、
軽く小麦粉をまぶしてオリーブオイルをひいたフライパンで焼きました。
スモークしてあるので香ばしく、
トロトロモチモチした食感と共に美味しく頂けます。
好みでジェノベーゼソースを添えてもGood!

最後はスイスのチーズ「Tete de Moine」を。
中央がやや膨らんだ円柱型をしたハードチーズです。

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専用の削り機「ジロール」でうすくうすーく花びらの様に削って頂きます。

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今回のチーズは4ヶ月以上熟成させた「Reserve」ですので、
濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。

黒胡椒をガリガリ削って食べるとさらに美味しい!
ローストしたクルミなどのナッツも相性が良いです。

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7種類のチーズをご紹介するのは、時間的にもなかなか大変ではありますが、
色々なユニークな形をしたチーズを紹介したい気持ちでいっぱいでした。

まだまだ世の中には様々なチーズがありますが、
それぞれのタイプ別の様々な形のチーズをお楽しみ頂けたのなら
嬉しく思います。

ご参加頂きました皆様、誠にありがとうございました!
次回のブログでは、今回お出ししたチーズを使ったお料理、
そしてワインについてご紹介します☆






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# by fromage-osho | 2018-01-31 09:06 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

1月のチーズ教室、無事に終了しました!

先週、1月のチーズ教室が無事に終了いたしました!

今月のテーマは「ユニークな形のチーズを楽しむ!」でした。

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このテーマに決まった時、色々なチーズが頭に浮かびましたが、
その量の多いこと!
改めて、「カタチ」という切り口でチーズを思い浮かべた時、
実に様々なバラエティがあることに改めて気づきました。

今回はそのなかでも厳選した7種類のチーズをご紹介しました。

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「これってチーズですか?本物??」
「初めて食べたチーズが多くて楽しかったです。」
などの感想を言ってくださいました。

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なぜ、そのカタチをしているのか・・・ということを知ると、
チーズの奥深さや歴史的背景も知ることが出来て、
ますますチーズの魅力が感じられると思います。

今回も多くの皆様にご参加頂きまして誠にありがとうございました!
次回のブログでは、今回お出ししたチーズを詳しくご紹介します☆

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# by fromage-osho | 2018-01-30 12:01 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

2018年もどうぞよろしくお願いいたします。

新年明けましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします!

2018年は皆様どのように迎えられたでしょうか?
私は飛行機の中で新しい年を迎えました。
元旦に到着した羽田空港の、いつもより澄んだ空気の中で眺める富士山は
何度見ても格別なものです。
「今年も良い年になるといいな・・・」と、気分も新たに感じました。

さてさて、2018年最初ののチーズ教室も、来週に迫って参りました!
1月のテーマは「ユニークな形のチーズを楽しむ」です。

色々な面白いカタチのチーズをご紹介しようと思います。
今回は日本より取り寄せた”スペシャルなチーズ”もご用意出来ました。

ちらっとお見せすると・・・。

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可愛らしい後ろ姿・・・。


お陰様で多くの皆様に既にご予約を頂いておりますが、
まだご予約いただける日もございます。
詳しくはこちらのブログをご覧ください。
ご予約をお待ちしております!

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2018年は、また新たな気持ちで参りたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。




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# by fromage-osho | 2018-01-16 15:46 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)

1月のチーズ教室のお知らせ

Holiday Seasonを如何お過ごしでしょうか?

2018年1月のチーズ教室の日程が決まりましたのでお知らせいたします。

2018年最初のチーズ教室のテーマは
「ユニークな形のチーズを楽しむ!」です。

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世界には、1000種類以上のチーズがあるといわれています。
小さなチーズから、太鼓の様に大きなチーズ、
丸いチーズから四角いチーズなど形は様々。
そして、その形にはちゃんと意味があったり、
歴史的なエピソードがあるチーズもあります。

今回はその「カタチ」からチーズを知り、
より深いチーズの世界を楽しみましょう。

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☆日時☆

1月 23日(火 10:30-12:30  満席になりました
  24日(水) 10:30-12:30   残席わずかです
  25日(木) 10:30-12:30
  26日(金) 10:30-12:30   残席わずかです

☆レッスンの場所☆

”The Providore Downtown Gallery"
6 Shenton Way Singapore 068809, Tower 2 - Basement 1


☆レッスン費☆

おひとり様  90ドル
(グラスワインまたはソフトドリンク、サラダ、パン付きです。)


☆クラス特典☆

レッスン当日、クラスにご参加頂いた方にはチーズをはじめ
The Providoreの商品を10%割引きでお買い求め頂けます。


☆持ち物☆

筆記用具・カメラなど


☆お申込み☆

ご予約、詳細は下記のサイトからご確認下さい。



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この立方体のチーズの名前は「Pave d'Affinois」。
Paveはフランス語で「石畳」を意味します。
何個か並べるとまさにヨーロッパの石畳のよう。
トロトロに熟成したPave d'Affinoisは
ミルクの味わいを凝縮させたようなクリーミーでリッチな味わいが楽しめます。


2018年も、皆様に楽しんで頂けるチーズ教室となりますよう
張り切って準備したいと思います。
来年もチーズ教室をどうぞよろしくお願いいたします!



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# by fromage-osho | 2017-12-26 17:08 | チーズの教室 | Trackback | Comments(0)