前回のチーズの教室は白カビチーズがメインでしたので、
例えばカンボゾーラなどの白カビ×ブルーチーズに合わせるハチミツを・・・と思い、 「ピスタチオとローズ入りのハニー」や「アーモンドとシナモン風味のハニー」を 用意しました。 白カビチーズなどのソフトタイプのチーズにはナッツ類との相性が良いです。 皆様、カンボゾーラだけでなく、色々なチーズに合わせて楽しまれていた様子。 もちろんこのハチミツはヨーグルトやトーストしたバゲットにかけても美味しい♡ とあるレストランで、食後にチーズプレートを頼んだら、 苺と共に三種類のチーズが出てきました。 苺と合わせるなんて面白い。 チーズと合わせるならば、よく熟した甘味の強い苺がお勧め。 どんなチーズにどんなハチミツが合うのか・・・・なんて考えるのも楽しいけれど、 てっとり早くバジリコのランチビュッフェに行けば色々試せるかも。 様々なハチミツに、イタリアチーズらしくハードタイプのチーズがずらり。 この中ではオレガノ風味のハチミツとタレッジオの相性が良かったです。 グサリとナイフが刺さったペコリーノとプロヴォローネ。 豪快なディスプレイに食欲もそそります(?)。 ハチミツとかジャムなどはチーズとの相性が良いですし、 ややコクや苦みを感じる羊乳のチーズでもおやつの様に食べられてしまいます。 でもやはり、「オッソーイラティ」にはさくらんぼのジャム! などの王道の組み合わせもあったりするので 色々と試してみて自分好みのマッチングを考えるのも楽しいものです。 よろしくお願いします☆ にほんブログ村 #
by fromage-osho
| 2014-03-10 22:45
| チーズのこと
前回のチーズ教室のテーマは
「白カビチーズをメインとした白いチーズ」でしたが、 ブリーやカマンベールだけではなく、味の変化も欲しくて 白カビと青カビの良いとこ取り?の「カンボゾーラ」や カタチも風味も個性派の「ガプロン」を紹介しました。 黄色いリボンが人気の秘密。 にんにくと黒こしょうの風味が珍しいチーズです。 昔はこのチーズを軒下に吊り下げて貯蔵していた様なのですが、 そのガプロンの量でその家の経済力を測ったという面白い逸話が残っています。 フレッシュなサラダと共に食べるのが定番ですが、 硬くなったらすりおろしてパスタにかけたり、 パンの上にのせてトーストして少しとろりとしたのを味わうのも美味です。 この年中暑いシンガポールでは、ビールにも合うところが嬉しい☆ チーズの事を調べていたり、こうやってブログを書いていたりすると やはり無性にチーズが食べたくなります。 ちなみに、チーズ教室のあった日も、やはり食べたくなるのはチーズ。 さて・・・・冷蔵庫を開けてチーズを物色しに行こうかしら? よろしくお願いします☆ にほんブログ村 #
by fromage-osho
| 2014-03-02 12:04
| チーズのこと
今日で、今月のチーズの教室が無事に終了いたしました。
今月のテーマは「白カビチーズをメインとした白いチーズ」でした。 テーブルも、白を意識してコーディネート。 初めて生花を飾ってみました。やはりテーブルが一気に華やぎますね。 ・・・・・でも私にはちと難しい・・・・なのでチューリップのみを花瓶に挿すだけ。 白カビチーズといえば!のカマンベール・ド・ノルマンディ。 おそらく今までに召し上がった方が多いであろうこのチーズは 簡単だけどちょっと違った食べ方を楽しんで頂きたくて、簡単フォンデュにしましたよ。 蒸籠で蒸した熱々のポテトにカマンベールのフォンデュを絡めて・・・。 簡単なのにとびきり美味しい! こちらは可愛いハート型のチーズ「ヌーシャテル」。 最近、近所のスーパーでもよく見かけるようになりました。 バレンタインの時期だったからかな? でも見た目とは裏腹にシャープな味わいが持ち味のチーズなので 贈る相手は選んだほうが良いかも?! その他、今回の主役ともいうべき「ブリー三兄弟」という三種類のチーズも紹介できました。 試食の時に「やはり長男は美味しい。」だの、 「次男が一番好き!」など、 味わいの比較まで三兄弟になっていて面白かったです。 今回でUPレストランで開催するチーズの教室は最後となりました。 緊張して前の日からソワソワ・ドキドキしていたり、 教室で説明しながら自分の身体を汗がタラタラ落ちているのに涼しい顔を装ったり。 回を重ねるごとに色んなことが慣れてきて、 少しは余裕が生まれるのかと思っていたけれど やはり、緊張しない会、また反省点の無い会はありませんでした。 でもそんな私を温かく包み込むような視線と笑顔で支えて下さった参加者の方々には 本当に心から感謝いたします。 今後も違う場所で、新たな気持ちでチーズ教室を再開できたらと思います。 また皆様にこのブログで「チーズ教室再開のお知らせ」が出来る事を願って・・・・。 よろしくお願いします☆ にほんブログ村 #
by fromage-osho
| 2014-02-25 23:03
| チーズの教室
最近雨が降りませんねぇ・・・・。
お天気が良くって暑い上に、シンガポールにしては乾燥しているので 芝生もみるみるうちに茶色に変色して、空気が汚れている気がします。 ざーっと雨が降って、色んなものを洗い流して、 そしてスッキリした朝を迎えたい今日この頃。 先日、お友達とランチをしたのですが、なんと私以外の友達は、 空気清浄機を買うお店でたまたま知り合った仲。 お互いの共通の友人に私がいたことから、 なんともラッキーな出会いに感謝のランチ会。 かくいう私も、このランチの日についに空気清浄機を買いましたよー。 さて、向かった先はタンジョンパガー駅にほど近い 「Fleur de Sel」というフレンチのお店。 こちらでは、嬉しいことにランチタイムからチーズプラトーを楽しめました。 まず一皿目に選んだのはロブスターのビスク。 目の前でとっくり(!)に入ったビスクを注いでくれます。 ロブスターの濃厚なコクがあってクリーミーだけどクドくない。 一口目から、「美味しい。。。」とうなってしまう程でした。 メインには柔らかくてとろけそうなビーフテンダーロインを堪能。 マッシュポテトとの相性が抜群でした。 そしてアラカルトメニューにあったチーズプレートを頼むと・・・ チーズワゴンが登場! コンテ、カンタル、カマンベール、カマンベール・オー・カルヴァドス、 エポワス、フルール・ド・マキにサントモール。 どれも見た目からして熟成が進んでいて、 カマンベールなんて原型を留めてないくらいトロトロ。 友達と、それぞれ好きなものをチョイスして、みんなでシェアしました。 どれも熟成がすすんでいるだけあって旨みが凝縮された濃厚なお味。 ほんの一口でもはっきりと個性を感じることが出来て チーズの美味しさを存分に味わえました。 今回、特に美味しかったのがサントモール・ド・トゥーレーヌ。(左端) 山羊乳チーズ独特の臭みが熟成によってまろやかになり、 栗の様なホクホク感が最高。 でも後味はすっきりしていて、シェーブルの美味しさを再発見した感覚! うーん、満足ー!・・・と反り気味のお腹を気にしていたらデザート登場。 きゃー!ババにチョコレートソースをかけるなんてー! ほんのりお酒の効いたババにチョコレートソース・・・・・。 考えただけでもう、そりゃ、美味しいでしょっ! でも、良質な材料だからか全然クドくない。 クリームもてんこ盛りだったにも関わらず、意外とあっさりしていて ツルッと胃に納まるのでした。 空気清浄機が引き合わせてくれた(?)嬉しい出会い。 久しぶりに印象に残るフレンチを食べた満足感とも相まって、 とても楽しく嬉しいひと時でした。 こちらのお店はさほど広くない小ぢんまりとしたお店ですが、 広いオープンキッチンが望めて、天井も高く、とても開放感のあるお店でした。 お水を入れるグラスからテーブルリネン、カトラリーなどにも こだわりとセンスが感じられて、私はとても好きなお店。 また是非行きたいお店です☆ Fleur de Sel 64 Tras Street Singapore 079003 +65 6222 6861 よろしくお願いします☆ にほんブログ村 #
by fromage-osho
| 2014-02-23 23:01
| レストラン(フレンチ)
今月のチーズの教室が始まりました!
「白カビチーズをメインとした白いチーズ」がテーマですので 最初にお出ししているアイスティーも白い色のミルクティーにしたくて 色んな茶葉で何度も試作しました。 リンゴのスライスを浮かべたアイスアップルミルクティー。 生クリームをゆるく泡立てるのがポイントです。 レッスンでお出しするのには、シナモンパウダーも振りいれてます。 甘いアイスティーに、スパイスのアクセント。 ホットティーでも美味しく頂けますよ☆ 最近めっきり温かい紅茶を飲む機会が減っていました。 日本に住んでいた頃、寒い朝に早く起き出して、 ひとりでゆっくり飲むミルクティーが私にとっては癒しのひと時で・・・・。 年中暑いシンガポールでは、この暑いなかようこそいらっしゃいました・・・・ という気持ちを込めて、アイスティーをお出ししています。 気に入って頂けると嬉しいです。 さてさて・・・・白いチーズ。 今回のチーズのひとつに選んだ「ガプロン」。 ドーム型のカタチと黄色い紐がトレードマークです。 よろしくお願いします☆ にほんブログ村 #
by fromage-osho
| 2014-02-20 16:02
| チーズの教室
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